Vajcia a cholesterol | GymBeam | Fitness Academy

Vajcia a cholesterol | GymBeam | Fitness Academy


Ahojte, dnešnou témou Fitness Academy budú vajcia a cholesterol. Toto spojenie vyvoláva strach, avšak nie všetky informácie na internete sú pravdivé. Dnes sa ale dozviete zaujímavé a zároveň podložené informácie o vajciach, ich zložení, ale aj výhodách a nevýhodách ich konzumácie. Vajcia sú neodmysliteľnou súčasťou stravy mnohých z nás. Sú jedným z najdostupnejších zdrojov bielkovín a ďalších dôležitých živín. Pozostávajú z dvoch základných častí – žlto oranžového žĺtka a tekutého bezfarebného bielka, ktoré je ochrannou časťou žĺtka. Poďme sa na obe časti pozrieť samostatne, začnime vaječným bielkom. 90 % bielka tvorí voda a zvyšných 10 % percent sú bielkoviny. Okrem toho sú v bielku tiež malé množstvá vitamínov a tuku. Avšak, jeho najdôležitejšou zložkou sú proteíny, v ktorých nájdete všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Vďaka tomu sú vajcia považované za plnohodnotný zdroj bielkovín. Najznámejšie proteíny v bielku sú albumín a avidín. Albumín sa vyznačuje vysokým obsahom aminokyselín, preto je obľúbeným zdrojom bielkovín pre ľudí s intoleranciou na laktózu. V albumíne sa nachádza aj síra, ktorú naše telo potrebuje pre tvorbu hormónov. Menej žiaducou časťou bielka je avidín, tento proteín totiž dokáže viazať vitamíny skupiny B, a tým brániť v ich vstrebaniu. Nemajte však obavy, avidínu sa ľahko zbavíte tepelnou úpravou vajec. Ďalšou a trochu kontroverznou častou vajec je vaječný žĺtok. Tvorí ho zo 46% kyselina olejová, približne tretinu predstavujú nasýtené tuky a 16% patrí polynenasýteným tukom. V žĺtku nájdete tiež aminokyseliny a je skvelým zdrojom cholínu, ktorý odbúrava stukovatenie pečene. Obsah polynenasýtených tukov vo vajci závisí od stravy a chovu sliepok. Vajcia v supermarketoch majú často vyšší obsah omega-6 mastných kyselín, za čo môže strava sliepky, presnejšie obilniny, ktoré sú bohaté na omega-6. Vyrovnanejší pomer polynenasýtených kyselín majú sliepky s voľným výbehom a stravou s obsahom omega-3 mastných kyselín. Práve vysoký obsah tukov v žĺtku je dôvodom obáv z ich konzumácie, čo je ale chybou, pretože živiny v žĺtku sú veľmi prospešné. Bielkovina fosvitín v žĺtku je dôležitým bojovníkom proti zápalom v žalúdku a dokáže znižovať ťažkosti s trávením. V žĺtku sa nachádzajú aj glykopeptidy, ktoré telo ochraňujú pred infekciami, a tým zlepšujú imunitný systém. Vďaka peptidom sa upravuje krvný tlak, čo znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Dôležitou súčasťou sú aj karotenoidy luteín a zeaxantín, tie redukujú vznik problémov očí. Negatívna popularita žĺtok je spájaná s nevýhodami ich konzumácie. Najznámejšou obavou je značný obsah cholesterolu. V jednom priemernom žĺtku totiž nájdete približne 213 mg cholesterolu, pričom ⅔ tvorí takzvaný “zlý” LDL cholesterol. 142 mg LDL cholesterolu predstavuje obavy, pretože odporúčaný denný príjem oboch typov by nemal prekročiť 300 mg. Jedným vajíčkom na raňajky teda prijmete 66 % denného príjmu. Ďalším strašiakom je množstvo kalórií, pretože v praženici z 3 vajec sa nachádza asi 225 kalórií. Zabudnúť by sme nemali ani na tuk, ktorý sa vo vajciach nachádza. Žĺtky síce obsahujú dôležité omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ale nachádzajú sa v ňom aj menej žiaduce nasýtené tuky. V jednej praženici z 3 vajec totiž prijmete 15 gramov tuku, 5 g z toho predstavuje nasýtené tuky. Slovo cholesterol vyvoláva u viacerých ľudí obavy, ale pre mnohých je to neznámy strašiak. Cholesterol je látka podobná tuku a nájdete ju v každej ľudskej bunke. Je pre nás prospešná, pretože vďaka cholesterolu môže vzniknúť hormón pregnenolón, z ktorého vzniká kortizol alebo testosterón. Od roku 1980 sa postoje vedcov menia a každých 5 rokov vznikajú odporúčania, ktoré upravujú riziká spojené s konzumáciou vajec. V roku 2015 sa v pokynoch pre zdravú výživu v USA uvádza, že vajcia nemajú vplyv na srdcové ochorenia. Vajcia a cholesterol preto dostali zelenú, čo opäť zvýšilo popularitu vajec pre ich zdroj bielkovín. Zmena pohľadu na vajcia nastala v roku 2019. Spôsobila to rozsiahla štúdia, ktorá skúmala vplyv vajec a cholesterolu na riziko srdcových ochorení. Dokument zahŕňa 6 štúdií, ktoré skúmali skoro 30 000 mužov a žien za obdobie 31 rokov. V priebehu výskumu sa udialo viac než 5400 srdcovo-cievnych príhod a cez 6000 úmrtí. Štúdia priniesla viacero výsledkov, ale dva fakty sú naozaj zaujímavé. Ak zvýšite príjem cholesterolu o 300 mg, riziko srdcovo-cievnych ochorení sa zvýši až o 17 %. Každá nadbytočná polovica vajca denne dokáže zvýšiť riziko srdcových ochorení a úmrtnosť o 6 – 8 %. Je pravda, že štúdia sa vykonala na obyvateľoch USA, ktorí sa stravujú trochu odlišne od Európanov. Obsah cholesterolu vo vajciach je však približne rovnaký aj u nás v Európe. Stále však platí, všetko s mierou. Určite vás zaujíma, či je lepšie konzumovať iba bielka alebo celé vajcia. Vedci zistili, že konzumácia celých vajíčok viac zasycuje, a tiež vytvára rovnováhu medzi bielkovinami a tukmi. V roku 2017 sa uskutočnil výskum na mladých športovcoch, časť z nich jedla iba bielka a časť celé vajcia. Skupina s celými vajciami mala vyššiu rýchlosť svalového metabolizmu. Z toho vyplýva aj posolstvo na záver. Ak máte vyváženú stravu, pravidelne cvičíte a ste zdraví, obavy z vajec a vaječných žĺtkov sú zbytočné. Pripravili by ste sa o všetky živiny, ktoré sa v žĺtku nachádzajú. Každý z nás sa stravuje inak, a vyvodiť univerzálnu radu o vajíčkach preto nie je možné. V dnešnej časti ste sa dozvedeli potrebné informácie o zložení, výhodách a nevýhodách konzumácie vajíčok, ale aj o výsledkoch najnovšieho výskumu. Ak vás táto téma zaujala, prečítajte si článok o vajciach a cholesterole na našom blogu. Do komentára nám napíšte, koľko vajec týždenne konzumujete vy. Ak sa vám video páčilo, dajte nám lajk a podporte ho zdieľaním. Vidíme sa v ďalšej časti. Ahojte.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *